Capacitar os participantes a compreender e aplicar técnicas avançadas para a determinação da vida útil de alimentos, com foco em produtos cárneos. O curso abordará aspectos regulatórios, metodologias de análise sensorial e microbiológica, e modelagem preditiva do crescimento bacteriano. Além disso, serão explorados fatores que afetam o prazo de validade [...]
Neste curso o objetivo é fornecer subsídios tecnológicos quanto à saudabilidade de produtos de panificação com foco nos ingredientes e suas funções, além de tendências de mercado, como ingredientes funcionais e enriquecimento nutricional, integrais, reduções de gordura e açúcar entre outros.
Treinamento com enfoque na fabricação da massa de chocolate e sua transformação em produtos moldados e recobertos.
O curso tem como objetivo capacitar os participantes no processo de elaboração de salsichas, mortadelas e linguiças cozidas, abordando todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas e o processo de emulsificação, até os aspectos relacionados à segurança microbiológica e à formulação de produtos inovadores. Entre as inovações, destacam-se os [...]
Apresentar os requisitos e os principais ensaios de avaliação da qualidade de embalagens voltadas aos segmentos farmacêutico e para a saúde.
• Propiciar fundamentos e nivelamento para a compreensão da aplicação das ferramentas de HACCP, através da revisão de pré-requisitos e perigos. • Oferecer aos participantes fundamentação técnica para entendimento da metodologia de implementação da ferramenta HACCP/APPCC em empresas de alimentos. • Apresentar tendências do mercado de certificação e exigências atuais de segurança [...]
O segmento de embalagens metálicas ocupa uma posição de destaque no mercado de embalagens para alimentos e bebidas e contribui significativamente para a conservação e disponibilização de produtos alimentícios para o mercado nacional e internacional. É essencial a capacitação e atualização constante das equipes, visando criar um ambiente propício para aprimorar [...]
Abordar os fundamentos, pontos críticos e conceitos envolvidos que compreendem todo o sistema HACCP para o processamento e produção de alimentos de baixa acidez e acidificados seguros em relação à saúde pública. O curso segue a legislação norte americana e cumpre os requisitos solicitados pelo CFR - Code of Federal [...]
Apresentar a tecnologia de fabricação de drageados de chocolate através de aulas teóricas e práticas
Para cada microrganismo (ou grupo de microrganismo) serão apresentadas metodologias tradicionais de análise em alimentos recomendadas por organismos oficiais, como a ISO e a APHA. O evento permite também, reciclar conhecimento técnico de profissionais e estudantes que atuam na área de alimentos.
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