Capacitar os participantes a compreender e aplicar técnicas avançadas para a determinação da vida útil de alimentos, com foco em produtos cárneos. O curso abordará aspectos regulatórios, metodologias de análise sensorial e microbiológica, e modelagem preditiva do crescimento bacteriano. Além disso, serão explorados fatores que afetam o prazo de validade [...]
Neste curso o objetivo é fornecer subsídios tecnológicos quanto à saudabilidade de produtos de panificação com foco nos ingredientes e suas funções, além de tendências de mercado, como ingredientes funcionais e enriquecimento nutricional, integrais, reduções de gordura e açúcar entre outros.
Apresentar diferentes técnicas de microencapsulação através de aulas teóricas e práticas
Apresentar os regulamentos da Anvisa pertinentes às embalagens celulósicas destinadas ao contato com alimentos e discutir os conceitos e os requisitos descritos nas resoluções.
Treinamento de médicos veterinários para fins de habiltação no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), para o diagnóstico de brucelose e tuberculose animal, segundo normas do Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose (PNCEBT).
Oferecer aos participantes treinamento teórico-prático em metodologias oficiais de análise microbiológica de alimentos.
Treinamento com enfoque na fabricação da massa de chocolate e sua transformação em produtos moldados e recobertos.
O curso tem como objetivo capacitar os participantes no processo de elaboração de salsichas, mortadelas e linguiças cozidas, abordando todas as etapas, desde a escolha das matérias-primas e o processo de emulsificação, até os aspectos relacionados à segurança microbiológica e à formulação de produtos inovadores. Entre as inovações, destacam-se os [...]
Apresentar a tecnologia de fabricação de drageados duros de açúcar através de aulas teóricas e práticas.
Neste curso o enfoque é dado à qualidade tecnológica da farinha de trigo como fator determinante nas características do produto final (pão, biscoitos, bolos e/ou massas). São discutidos conceitos e fatores de qualidade da farinha de trigo, dando-se grande ênfase aos parâmetros de avaliação. São realizadas as análises mais importantes [...]
