Novos ingredientes e produtos a partir de resíduos de frutas e café
Instituição: Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
Pesquisador: Silvia Pimental Marconi Germer
Cliente/Parceiro: Fraunhofer IVV
Vigência: 11/2017 - 12/2019
Contexto
Oportunidade para promover o reaproveitamento de resíduos de processamento de frutas e café, a partir do desenvolvimento de novos ingredientes e produtos.
Abordagem
Coleta de resíduos de processamento de manga e café, caracterização, preparo, obtenção de extratos de café, estabilização e secagem de resíduos de manga, avaliação de qualidade de ingredientes obtidos e aplicação no desenvolvimento de novos produtos.
Solução
Gerar maior aproveitamento e disponibilidade de alimentos, sempre com foco na segurança alimentar e sustentabilidade
