Cases de Sucesso

Novos ingredientes e produtos a partir de resíduos de frutas e café

Instituição: Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

Pesquisador: Silvia Pimental Marconi Germer

Cliente/Parceiro: Fraunhofer IVV

Vigência: 11/2017 - 12/2019

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Contexto

Oportunidade para promover o reaproveitamento de resíduos de processamento de frutas e café, a partir do desenvolvimento de novos ingredientes e produtos.

Abordagem

Coleta de resíduos de processamento de manga e café, caracterização, preparo, obtenção de extratos de café, estabilização e secagem de resíduos de manga, avaliação de qualidade de ingredientes obtidos e aplicação no desenvolvimento de novos produtos.

Solução

Gerar maior aproveitamento e disponibilidade de alimentos, sempre com foco na segurança alimentar e sustentabilidade

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